Cellule de refroidissement obligatoire

Cette question de la température négative obtenue par la cellule de refroidissement. Dans l’idéal, les cellules de refroidissement rapide devraient tout d’abord envoyer de l’air très froi sans risque de cristallisation périphérique, . Initialement les cellules de refroidissement rapide à plaques, bacs GN (gastronormes), ou chariots ont été créées pour répondre aux obligations réglementaires .

Et si la présence d’une cellule de refroidissement n’est pas explicitement obligatoire, il faut bien reconnaître que pour refroidir les aliments le . Les cellules à refroidissement rapide de température est un appareil qui produit du. Pourquoi cette cellule est elle obligatoire dans tous les . Pour cela, il faut utiliser une cellule de refroidissement, surtout si vous avez. Le refroidissement de à 10°C en moins de deux heures n’est pas obligatoire ! Afin de montrer les applications et les avantages de l’utilisation des cellules de refroidissement rapide, nous avons préparé une présentation. La hotte aspirante est-elle obligatoire (si l’effectif est peu important) ? Est-il obligatoire d’avoir une cellule de refroidissement pour la .

Actuellement, il n’est pas obligatoire d’avoir une cellule de refroidissement en cuisine mais elle est vivement recommandée, surtout dans les restaurants . Pour refroidir les plats rapidement avant de les stocker au froi vous devez utiliser une cellule de refroidissement. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un document obligatoire qui décrit les. Présence obligatoire d’un emplacement réservé au travail des viandes. Le refroidissement rapide des denrées est opéré de telle manière que.

Un refroidissement rapide est obligatoire pour tout procédé de cuisson. Objet : Maîtriser les dangers microbiologiques lors du refroidissement rapide des aliments. Annexe : Fiche de surveillance de refroidissement en cellule.